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《时光知味第三季》系列节目是由新华社品牌工作办公室指导,中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料,聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间,在一份份泛黄的报纸里,寻找那些被折叠的时代,细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。
这一期,我们将回到1987年,重温《四川日报》的报道——《四川省第一所酿酒技术学校》。 这所学校,集成并播种泸州老窖数百年酿造技艺知识,打造产业发展“人才蓄水池”,为浓香型白酒发展壮大留下了浓墨重彩的一笔。秉持开放包容的气度,泸州老窖在与时俱进的发展中,守艺、传艺、创艺,以创新发展为白酒行业搏浪前行贡献智慧与力量。 技传天下 在四川首创酿酒技术学校 上世纪80年代,改革开放持续深化,全国白酒行业处于上升时期,市场需求强劲。为了适应企业竞争和发展、提高职工素质,1986年3月,泸州老窖创办酿酒技术学校,开四川省之先河。 据了解,该所学校师资力量雄厚,配备先进教学仪器设备,精心设置课程内容,开设浓香型大曲酒酿酒工艺、制曲工艺、酿酒微生物、白酒分析、化学、数学、全面质量管理和政治等12门课程,以理论与实践相结合的方式,倾力培养白酒行业人才。
图为学员在泸州老窖技工学校门口合影 其中,课程内容中关于浓香型大曲酒酿酒工艺、制曲工艺、白酒分析的部分,是对有着数百年历史沉淀的泸州老窖酒传统酿造技艺的科学性总结,吸引了五湖四海的人前来学习。《四川省第一所酿酒技术学校》里写道,“除本厂职工外,不少人来自泸州、涪陵、乐山、自贡、南充、内江、万县等地,有的还从山东、内蒙古等省和自治区不远千里而来。”这些无私向行业推广的技术,集成了无数泸州老窖人在实践研究中形成的、代表行业前沿的先进技术和理论成果——张福成、赵子成、李友澄发明的节约粮食又增加产量的“滴窖减水”“加回减糠”“匀、透、色”等酿酒工艺;酿酒师陈奇遇行业内率先开展的提升白酒品质、丰富白酒风味的尝评勾调技术研制和应用研究成果;泸州老窖与计算机技术机构联合开发的提高成品酒审批合格率的计算机管理控制系统等,引领行业技艺发展。
图为1986年泸州老窖举行的四川省浓香型白酒勾调培训班人员名单 而这些技艺也在多年的生产实践中,又衍生出不同的流派风味,大大丰富了浓香“百花园”。1989年,第五届全国评酒会评出了17大国家名酒。其中,浓香型国家名酒就有9个,浓香型名酒占比达到53%,占据了我国白酒版图的半壁江山。 开放包容,是文化自信的显著标志,也是企业发展的活力来源。泸州老窖技传天下,让行业从业者更加深切地感受到龙头企业的技艺引领优势与包容开放情怀,而在行业分享与交流的过程中,进一步夯实了自身绵延发展的根基。 传艺创艺 书写浓香更新篇章 历史长河,奔流浩荡;技艺传承,弦歌不辍。不忘传统酿造技艺带来的丰厚历史滋养,泸州老窖始终与时代携行、守艺传艺创艺,让传统技艺焕发历久弥新的活力,助力浓香型白酒及中国白酒书写更新的发展篇章。 在技艺的传承和保护上,泸州老窖制定《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》《泸州老窖导师带徒活动的实施办法》等多项制度,成立“泸州老窖酒传统酿制技艺传承保护协会”,实施“导师带徒”制,制定“1+n”、师徒双向选择、联手研究课题等措施,多维保障传统酿制技艺的薪火相传。
图为“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖 传艺更创艺,泸州老窖高擎创新“火炬”,助力传统技艺焕发时代活力。2022年,泸州老窖积极顺应数字化浪潮,推动传统酿造产业的智能转型,联合北京工商大学、四川轻化工大学、重庆大学和泸州智通自动化设备有限公司协同攻关,共同完成“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果,荣获2022年四川省科学技术进步一等奖,确立了泸州老窖在白酒行业智能酿造的标杆地位,为推动我国传统酿造产业的创新发展增添动能。 不仅如此,泸州老窖建成国家固态酿造工程技术研究中心、国家白酒产业计量测试中心等多个国家级平台,专注白酒酿造科学研究,打造白酒科研创新策源地,为白酒产业科学技术创新提供良好生态土壤,引领行业向前发展。 近日,泸州老窖联合四川大学许正宏教授(原江南大学教授)团队,在国际食品科技专业期刊《LWT-Food Science and Technology》(IF=6.0,Q1)上发表题为“利用宏基因组学和宏蛋白质组学探究温度适应性微生物群落对大曲糖化酶系的贡献”的研究论文,系统揭示中温和高温大曲糖化功能差异及其菌群参与机制,为制曲工艺的解构和大曲改良提供了科学依据。
图为“利用宏基因组学和宏蛋白质组学探究温度适应性微生物群落对大曲糖化酶系的贡献”论文发表首页 多年筚路蓝缕,笃行不怠,在以泸州老窖为代表的龙头企业带领下,浓香型白酒备受广大消费者青睐,连续多年占全国白酒销量的60%以上,我国白酒市场呈现出“浓香天下”的市场格局。 泸州老窖集团(股份)公司党委书记、董事长刘淼曾表示,“泸州老窖一直坚持以科技赋能推动白酒行业走向机械化、智能化,促进传统酿造食品产业的进一步交流与融合、创新与发展,推进我国传统酿造食品高质量发展进程。”如今,泸州老窖正以行业龙头的责任与担当,引领行业技术进步,不遗余力推动技艺创新发展,助力浓香满天下。 |
